为了缩短不健康的体重加多和龋齿等风险校园春色 亚洲色图，全国卫生组织 (WHO) 漠视在生命的各个阶段将游离糖的摄入量减少到 10% 能量以下。“游离糖”是指添加到食物和饮料中的总共糖，但也包括蜂蜜、糖浆、浓缩果汁和果汁中自然存在的糖。
关于一个闲居成年东说念主来说，10% 的能量至极于每天摄入不卓越 50 克的糖；关于儿童来说，漠视摄入的糖更低。
此外，WHO 合计，将游离糖摄入量进一步缩短至 5% 能量以下是合理的恒久健康计策想法，也即是 25 克糖。保捏在这个铁心内并隔绝易，因为很多毛糙食物、酱汁、调味品、果蔬蜜饯、早餐麦片、果汁、果味酸奶和饮料中齐含有多半的糖，如一杯可乐 (250 毫升) 含有 27 克糖。
甜味剂是一类食物添加剂，在赋予食物甜味的同期，果然不提供或很少提供能量。甜味剂主要分为自然甜味剂和东说念主工合成甜味剂，前者包括甜叶菊索取物、赤藓糖醇等，后者包括阿斯巴甜、安赛蜜、甘好意思素等，频繁由自然化合物通过发酵、合成等化学响应加工而成的。
如若以蔗糖的甜度为方法，那么低于该甜度的甜味剂，称为低甜度甜味剂；高于该甜度的甜味剂，则为高甜度甜味剂，其甜度从几十倍到上千致使上万倍不等，是以微量的甜味剂就不错令食物充满甜感。笔据 Fortune Business Insights 的报告，2023 年内行自然甜味剂商场领域为 244.8 亿好意思元，展望到 2032 年将从 2024 年的 257.8 亿好意思元增长至 426.1 亿好意思元，预测期内复合年增长率为 6.48%。
近日，弗劳恩霍夫分子生物学和应用生态学看守所的看守东说念主员与 metaX Institut für Diätetik GmbH 和 candidum GmbH 公司息争，在一项名为 NovelSweets 的看守步地中，旁边微生物发酵技能研制出了一种比食用糖甜度逾越约 10，000 倍的甜味剂，这意味着仅需几毫克的身分就能达到与闲居可乐中 106 克糖交流的甜度，既能取代高热量，又不会影响产物的口感。
这种身分被称为 X3，以甜味卵白为基础。和糖相通，甜味卵白很容易与舌头上的味觉受体衔接，东说念主类通过味觉受体感受到甜味。最驰名的甜味卵白之一是 brazzein，它存在于西非生果 Oubli 中，亦然 Cweet、Sweegen、Novel Foods Group 和 Oobli 等初创公司眷注的重心。
坐褥 X3 的经由触及生物技能和微生物发酵的使用。将编码甜味卵白的基因导入酵母细胞，酵母细胞随后在生物响应器中增殖，以产生尽可能多的甜味卵白，然后对进行纯化和干燥，取得蜂蜜味的甜味剂。
图 | 琼脂平板上的酵母。编码甜味卵白质的基因被导入酵母细胞。然后在受控条目下，在生物响应器内繁衍细胞，以产生尽可能多的甜味卵白质。
该法子除了改善甜味、仪态和感官属性等特质外，还不错优化卵白质的 pH 值和热解析性。举例，据称 brazzein 在食用时会产生刺痛感，但不错通过更动卵白质序列来排斥这种刺痛感。
据悉， X3 十足不含糖，并且果然莫得热量，比自然 brazzein 还要甜 3-4 倍，经过纠正的 brazzein 版块不会引起龋齿或升高血糖水平。
步地组蓄意先将 X3 用作饮料的替代品。步地息争伙伴 metaX 现在正在测试和开导第一批含有 X3 的产物，举例用可可制成的低卵白饮料粉。但在齐全贸易化之前，需要优化制造工艺并遴荐进一步的产物考证措施，以充分证明卵白质的后劲。
全国各地已开导出由甜味卵白质制成的多样类型的甜味剂。在好意思国，Oobli本年早些期间通过精密发酵坐褥的甜果卵白取得了 GRAS（广漠合计是安全的）地位；MycoTechnology 旁边蜂蜜松露中的甜味卵白质开导了一种甜味剂；而 Shiru 和 Ajinomoto 在本年早些期间息争开导和贸易化不错替代糖和甜味剂的甜味卵白质；此外，总部位于阿布扎比的Novel Foods Group 本年 3 月晓谕，蓄意斥资 5 亿好意思元建立一座精密发酵中心，用于坐褥 Brazzein。
成人网站1.https://www.ages.at/en/human/nutrition-food/nutrition-recommendations/who-sugar-recommendations
2.https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/sugar-substitutes-market
3.https://www.greenqueen.com.hk/sweet-protein-sugar-substitute-novelsweets-fraunhofer/
免责声明：本文旨在传递合成生物学最新音问，不代表平台态度，不组成任何投资主意和漠视，以官方/公司公告为准。本文也不是诊疗决议保举，如需取得诊疗决议引导，请赶赴正规病院就诊。